上海本帮菜“老八样”你是不是都吃过呢?光看

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  上海,从来都是一个摇曳着小资风情的城市,身着旗袍的女子袅袅婷婷走过长着青苔的石板小巷,黑风衣的绅士拎着为女儿买的小蛋糕从街角的红宝石蛋糕店回家,靡靡之音从百乐门里传出......而上海菜更是浓油赤酱、醇厚鲜美而备受人们推崇。上海本帮菜的“老八样”你是不是都吃过呢?光是看着图片就忍不住让大家口水直流了呢。

  桂花肉要取精瘦肉厚切片,刀背反复敲打肉片使其口感更加松软,然后切成小块用白糖、料酒腌制,蘸上鸡蛋液,裹上糯米粉,油炸后就可以取出装盘了,食用的时候蘸上喜欢的酱料,酥软美味。而之所以得名为“桂花肉”是因为它色似秋桂,并不是用了真正的桂花。

  肉皮汤使用的是猪皮,对预防老年人骨质疏松、贫血有很大的益处,同时因猪皮富含胶原蛋白,对女性美容也有良效。制作的时候只需要将猪皮片煮熟后加入冬瓜片、姜丝葱结再一起熬煮,加入调料即可食用。

  扣三丝主要的是厨子的刀工,现将一朵香菇头朝下放在碗底,再将冬笋、金华火腿、鸡胸肉分别隔水蒸熟后切成细丝,分成三份,整齐码在碗壁,其余部分将三丝混合填满,浇上一些鸡油,包上保鲜膜入锅隔水蒸熟后即可倒扣成菜。

  这道什锦拼盘主要是颜色鲜艳漂亮,黄瓜、圣女果、鸡蛋、猪肉、鸡蛋丝分别切片,整齐码在盘周即可,是整个桌子上最吸睛的一道凉菜。

  家老甜肉是将肉切成小片然后去血水,下锅煸炒后再加入干山楂、料酒后转小火炖烂,最后加入生抽老抽和白糖继续熬煮收汁,即可出锅了。这道菜口感酸甜,很受小孩子喜爱。

  这道蒸三鲜依旧和碗脱不了干系,炸肉皮切片放在碗底,大白菜切块铺在第二层,冬笋、鲜肉、虾、炸肉丸铺在第三层,浇上高汤上蒸锅蒸熟即可。

  道水笋扣咸肉和扣三丝很像,只是底层铺的是咸肉片,填满的是水笋,依旧是蒸熟即可上桌。

  菌菇扣蛋卷是将菌菇鲜肉蒸熟调成馅,卷在鸡蛋皮中切成小卷,上桌前撒上香葱碎点缀即可。