本帮菜——上海文化的活化石

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  2018年10月20日至11月20日,雅致园景邂逅上海老味道,上海浦江建工皇冠假日酒店吴主厨客座华膳中餐厅,十余道上海佳肴,上演浓情本帮风味。

  拥有20余年精湛厨艺的吴海峰主厨是一位厨艺世家出身的地地道上海人,本帮菜的“红甜白鲜”在他手上被发挥地淋漓尽致,开胃的点心凉菜,匠心的热菜私宴,彻底满足宾客的本帮胃。上海话里所谓的“腔调”,就是酷,指的是在某方面很有水准。吴师傅说:“在我眼中,本帮菜的腔调,就是上海城市文化的活化石”

  “浮云散,明月照人来,团圆美满今朝醉”,伴着留声机里传来的上海金曲,细品老上海美食的万种风情。

  中国人的四喜原本指“久旱逢甘霖、他乡遇故知、金榜题名时、洞房花烛夜”,四喜烤麸恰恰借鉴了中国人对美好事物的渴望,是由四种食材组合而成的一种极讨口彩的菜式。四喜烤麸是一道典型的上海菜,不仅口感咸甜,而且营养丰富,是本帮菜当中的美味之一。

  鱼肉是本帮菜里常用的食材,将拥有餐桌上的营养师之称的鳕鱼炸至金黄放入石锅,再将秘制的酱汁浇在,发出“滋滋滋”的声音,令鱼肉色美味香。

  葱油拌面是上海菜里的经典小食。简单的一碗面配上慢火细熬的的葱油,再用开洋调出面香、葱香佐以少许调料混合的香味,呈现出完美的闪着的酱褐色。一碗简单的葱油拌面透出老上海人惬意又不失品质的生活。一碗葱油拌面或许就是这座摩登都市里未曾褪却的一份弄堂情怀。

  老上海酸辣汤,酸、辣、咸、鲜、香,用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。酸辣开胃,老少皆宜。热腾腾地喝一碗,驱寒又暖身。

  上海本帮菜,以食传情,从市井小食到登上大雅之堂,时间的洗礼为上海菜增添了更多新意,但是属于上海城市的味觉之本依然代代流传。深圳华侨城洲际大酒店华膳中餐厅欢迎您细品纯正上海风味。返回搜狐,查看更多