第八届中国徽菜博览会群英荟萃 中国徽菜博物馆

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  2018年11月7日,由中国饭店协会、安徽省餐饮行业协会主办的“第八届中国国际徽菜产业博览会”在安徽合肥丰大国际大酒店盛大开幕。

  本届“徽博会”以新餐饮、新模式、新发展为主题,现场设置美食展、行业大数据发布、专家政策解读、企业表彰等精彩环节。

  会议除邀请外地餐饮大咖、品牌创始人、徽菜大师外,还有本届“徽博会”由安徽省16市餐饮烹饪协会牵头,组织企业家、高管、总厨、供应商、服务商等约800多人参会。

  分别为中国徽菜杰出品牌、国家五钻级酒家、创新创业杰出企业、地标美食(鲍式如意鸡)、地标美食(徽州臭鳜鱼)。

  100年前有一姓苗的调到徽州当知府,此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼,尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。但吃鱼要从沿江地区往返六七天时间,靠肩挑运进。苗知府便吩咐运送鳜鱼的衙役王小二,趁天气转凉,便雇了挑夫到江边收购活鳜鱼。

  不巧上后天气转热, 王小二情急生智,忙把鱼刮鳞剔腮, 剖肚剔肠,抹上一层食盐后继续赶。王小二一到徽州府,便将桶装臭鳜鱼交给厨师兄长王老大。 王老大将臭鳜鱼洗净后,配上佐料精烧细制成一道风味鳜鱼。

  王小二将这道风味鳜鱼端上苗知府的餐桌,苗知府一尝便道:风味鱖鱼,名不虚传!臭鳜鱼由此声名远扬,一跃而登上徽菜谱。

  如意鸡原名“菜鸡”,是歙县棠樾鲍氏家族的独创食品。相传徽州大盐商鲍淑芳首次外出经商时,其母为他制作了一种烤鸡,装在竹制菜筒内,供长途行商食用。一筒烤鸡从徽州吃到扬州,依然香气袭人,美味可口。

  1751年乾隆南巡时,富甲一方的鲍淑芳成了扬州的接驾人之一,他把请入家中,并探知皇上喜爱吃特色食品,于是亲自下厨制作“菜鸡”,乾隆吃罢龙心大悦,说:“朕从没吃过如此色、香、味三绝的烤鸡。祝爱卿生财有道,万事如意,就取名如意。”从此,鲍氏家族每年中秋节家族团圆时,都要制作如意鸡这道独家菜,一来不忘慈母恩情,二来不忘恩荣。