徽菜美食和糕饼博物馆NO22

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  徽州,简称“徽”,古称歙州、新安。徽州一府六县,即歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪、婺源,府治在现歙县徽城,前四个县现属安徽省黄山市,绩溪县今属安徽省宣城市,婺源县今属江西省上饶市。

  走在屯溪老街上,茶叶、皇菊、砚台占据了大半的街面店铺。安徽出产名茶,出产一朵泡一壶的大朵皇菊,也出产厉害的石砚。

  这里刷新了某些我的认知,比如砚台只是一个用来研磨的小石块,其实砚台是艺术啊,很多雕刻得栩栩如生的“黑石头”,原来是砚台。(也不知道舍不舍得用啊?)卖砚台的店里,经常用一个巨型砚台养鱼。

  而除了这几样之外的最多的就是徽州菜馆了,有一条街。我们在大众点评上找了一家五星的饭店,名叫“大傻徽菜园”。

  进了店,全木质的风格,店面不大,装修亲民。一个看起来十岁的小姑娘来招呼生意,笑靥如花。

  我说,要一个“毛豆腐”。小姑娘很犹疑地问道,以前是否吃过?因为许多客人吃不惯这道菜,它比较特别依据个人接受度而产生较大差异的评价。

  毛豆腐作为徽州最有名的特色菜,曾上过《舌尖上的中国》,孩爸曾吃过,对其评价较高,所以我无论如何也要尝试一下。

  上图为虎皮毛豆腐,由于经过油炸和佐料烹饪,所以看不出毛豆腐本来的面貌了。来一张它原本的样子吧。

  毛豆腐、臭豆腐、腐乳等发酵类等豆腐制品,都大概是过去对鲜豆腐保存不当而发现的意外食用方法。

  毛豆腐相传为朱元璋在绩溪打仗时候,百姓常以水豆腐搞劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐吃法。

  好了,来尝尝期待中的毛豆腐吧!嗯……它的味道和口感,与我所能想象的豆腐制品都大不相同。排除烹饪佐料的味道,毛豆腐本身的味道更接近于臭豆腐和腐乳的综合体,不臭、却有点微微激烈的刺激味蕾,而它的口感软绵、顺滑,类似于腐乳的柔软程度,加上烧制调配的酱汁甜辣,真的是美味。

  能吃腐乳和臭豆腐的朋友,应该可以享用此道美味,甚至比起它的那两位兄弟,毛显然更胜一筹。但是为什么没有全国普及呢?太遗憾了。

  上图为“油淋新安虾”,虾较大,钳子长,油淋锁住美味。宝宝吃的话,要剥壳,大人吃可以直接入口,因为整只虾都已经炸得酥脆。此菜没有辛辣物质,虾本身很新鲜,非常适合小朋友食用。

  十岁的小姑娘非常会做生意,店里人不多,她时不时会每桌转上一圈,问问顾客菜好不好吃,毛豆腐是否习惯。因为表情到位,姑娘清纯,所以丝毫没有让人厌烦的感觉。几道菜用完,从菜的新鲜、做法到服务,几乎无可挑剔。

  吃饱喝足后离开大傻饭馆,屯溪老街上还有卖著名的黄山烧饼和一些胡兴堂的糕点,我们像走过很多旅游景点一样并没有在意这些。

  直到来到了“糕饼博物馆”。糕饼博物馆在“徽州文化博物馆”和“中国徽菜博物馆”的不远处。百度上是这样评述的“徽州糕饼博物馆,总投资6000万元,建筑总面积约9000平方米,集徽州糕饼历史展示、制作工艺展演、顾客参与体验、产品展示等为一体,是黄山市委市重点打造的“天下徽州”文化旅游综合整体项目之一。”

  但其实应该是“胡兴堂”公司出资建设的一处饮食文化展示顺便卖糕点的地方,是众多旅行团必来之地。博物馆介绍了胡兴堂的起源,介绍了徽州地区的婚丧嫁娶食用和制作糕点的风俗。

  博物馆出口处,可以过黄山烧饼的制作流水线现场,透过玻璃,可以看到工人加工烧饼的过程。

  而在真正的出口之前,是一胡兴堂黄山烧饼、豆干和各式特色糕点的售卖区域。每种口味都可以免费品尝。

  令人意外的是,居然样样都很好吃。黄山烧饼里面的馅料是肉和梅干菜,有点油,但很香脆。

  我家宝宝最爱的是抹茶皮梅子馅儿的一种糕点,我本人更喜欢的是另一种蛋黄馅儿白皮的糕点。宝爸最喜欢黑椒味的豆干。

  我们毫不犹豫地拎了一些作为上的储备粮。回想起屯溪老街和宏村都有胡兴堂的专卖店和广告,觉得黄山市的第一首富非胡兴堂老板莫属了呢。

  在黄山市这些日子的吃饭时间,基本上都是在屯溪老街的店铺里搞定的。很多菜馆下午2点到5点之间是休息时间,找不到饭吃,但屯溪老街里总能找到还在营业的徽州菜馆。几乎也很好吃。

  和淮扬菜的精致清新比起来,徽州菜虽然注重食物本身的味道,像清炖土鸡、油爆小河虾,但是也有重口味的成分在如毛豆腐、臭鳜鱼。这种丰富的感觉,让不管喜欢哪种风格的你都有可以喜欢和选择的菜。

  比较起来,黄山吃到的徽菜非常符合我对美食的审美,是可以每天每天入肚的家常菜系,而没有高高在上的疏离感。

  如果到黄山市,可以选择性忘掉“爬黄山”这件事的话,这里的文化(茶、笔墨纸砚、徽商)、建筑(徽派建筑)、饮食(徽菜、小吃、糕点)、雕刻(木雕、石雕)都非常值得一游和细细。多规划出几天也常有意思的哦~