湘菜有前途吗?看老长沙四代传承老牌坊的发展

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  中国菜精深,而餐饮界讲求家族传承的典型却不多。老牌坊湘菜根算少有的其中之一。

  初期,创始人刘汉堂在长沙中山亭将老牌坊名声打响,“酒家尝营至堂塞”(就是经常满座,新来客人找不到地方)。后,刘汉堂侄子刘景泽随其学经营之道,于1982年在外湘春街开办酒家,名曰集雅园,其时甚是有名。刘景泽之子刘树立自小精于菜肴,遂于1988年在黑石渡开办酒家,名曰牌楼餐馆,渐入佳境。

  2004年起,刘树立与姐合营,相继开办多家“老街鱼嘴巴”,在坡子街成立总店,创餐饮行业之新高。

  经年累月,儿子刘捷湘硕士毕业后承接祖业,打造品牌“老牌坊湘菜根”.店名以老开头,以根结尾,寓意人不能忘了根本,生生相承。

  老牌坊装修不算豪华,但处处透着心思,传递着老长沙市井生活气息的点点滴滴。

  作为老长沙民俗文化餐厅的代表,民俗元素在老牌坊湘菜根随处可见,而最难得的是可以现场感受竹编文化,老爹爹就坐在那里不急不徐,指间竹丝篾片挑压交织,编织着生活的琐碎与美好,沉淀着时光的诗意。

  对于生活快节奏的人来说,可以在这里静下心来品味生活的烟火气息,勾起小时候的美味记忆,也是不枉此行的。

  这道得过“湘里湘味”厨艺大赛冠军的招牌创意菜与店同名,每天限量供应,只有提前预定或早早到店才有机会品尝到。

  形似春卷,外面一层糯米薄皮应该是裹蛋清、面包糠,炸得酥脆金黄。最妙的是里面的馅,取香菜、葱蒜的根和肉末拌匀,浸泡过特制卤水的香菜根酸爽开胃,咬一口,外酥内软,草本植物的清香和酥皮的香味完美融合,味蕾瞬间被打开。香菜寓意湘菜,独特的菜式、独特的味道。

  水库野生雄鱼,经低温冷油浸炸后,撒满脆嫩诱人的云南椒、泰国椒、小米椒等。肉质很紧实,一筷子下去都是蒜瓣肉的质感,紫苏天然提鲜,鲜美的口感让人难以忘怀。

  肥瘦相间,层次爆满,加上熬炖许久的墨鱼,海洋的味道渗透在肉丝之间,猪肉的香氛溶于墨鱼的丝滑,汤汁更是香浓馥郁,丝丝清甜很是润喉暖胃。据说这是长沙心念念的儿时回忆,是一种回家的味道。

  虾壳被铁板烤得起酥,虾肉却很嫩,好吃到可以连虾壳一起吞顺便还能补补钙的美味

  老长沙经典小吃之一,能看到厨师现炸,外酥里软,很是可口,神奇的是里面的香葱经油炸依然青翠。酥软不腻,稍蘸着铁锅鱼的汤来吃,鲜香微辣别具风味。

  蔡澜老先生说,中国菜最讲究的就是“锅气”。这种“锅气”大概就是一种烟火气,能将人拉回市井往事中,在美味中不自觉叹一声:生而为人,真好!